Apfel Karotten Kuchen mit Maisgrieß

Zutaten:

2 Eier

100g Rohrzucker

200g Dinkel o. Weizenmehl

100g Maisgrieß

1 Pkg Backpulver

1 Pkg Vanillezucker

1 Schuss Rum

250ml Mandelmilch

2 TL Zimt

4 kleine Äpfel

3 mittelgroße Karotten

1 Spritzer Zitrone


Zubereitung:

Karotten und Äpfel schälen, fein raspeln und mit Zitrone beträufeln.

Eier trennen. Eidotter mit Rohrzucker schaumig aufschlagen, den Rum beimengen. Eiklar zu Schnee schlagen. Mehl, Maisgrieß, Backpulver, Zimt und Vanillezucker miteinander vermengen. Anschließend die Mehlmischung und die Mandelmilch untermischen. Äpfel und Karotten hinzufügen und zum Schluss den Schnee vorsichtig unterheben. Den Kuchenteig in eine befette Kasten Form streichen und bei 180 Grad Unter und Oberhitze ca. 45 min backen. Stäbchenprobe!!









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