Zutaten:
2 Eier
70g Rohrzucker
250g Dinkel o. Weizenmehl
50g Maisgrieß
1 Pkg Backpulver
1 Pkg Vanillezucker
1 Schuss Rum
250ml Mandelmilch
2 TL Zimt
4 kleine Äpfel
3 mittelgroße Karotten
1 Spritzer Zitrone
Zubereitung:
Karotten und Äpfel schälen, fein raspeln und mit Zitrone beträufeln.
Eier trennen. Eidotter mit Rohrzucker schaumig aufschlagen, den Rum beimengen. Eiklar zu Schnee schlagen. Mehl, Maisgrieß, Backpulver, Zimt und Vanillezucker miteinander vermengen. Anschließend die Mehlmischung und die Mandelmilch untermischen. Äpfel und Karotten hinzufügen und zum Schluss den Schnee vorsichtig unterheben. Den Kuchenteig in eine befette Kasten Form streichen und bei 180 Grad Unter und Oberhitze ca. 45 min backen. Stäbchenprobe!!
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