Kürbis Crème brulée

Aktualisiert: 14. Mai 2020

Zutaten:

1 Kürbis klein (ca. 50-55 dag)

350ml Vollmilch

200ml Schlagobers

4 Eigelb

Salz

Pfeffer

Muskatnuss gerieben

Zum Anrichten:

4 EL Kürbiskerne

2 TL Olivenöl

3 EL Brauner Rohrzucker



Zubereitung:

Backrohr auf 175° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Den Kürbis halbieren, je nach Sorte schälen, von den Kernen befreien und in Stücke schneiden. Mit ganz wenig Wasser garen. Wasser abgießen und die gegarten Kürbisstücke zu Kürbispüree pürieren. Die Milch mit dem Schlagobers aufköcheln lassen, das feine Kürbispüree unterheben, nochmals sehr fein pürieren. Etwas abkühlen lassen und die geschlagenen Eigelbe dazu geben. Mit Salz und Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Anschließend in ofenfeste Kaffeetassen geben. Die Tassen in eine Kasserolle geben, die Kasserolle ca. einen halben Zentimeter hoch mit Wasser auffüllen. Die Crème brûlée im Ofen ca. 30-35 Minuten fest werden lassen.

Die Kürbiskerne in der Zwischenzeit fein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl anrösten. Die Kasserolle aus dem Ofen nehmen, mit braunem Zucker bestreuen und den Zucker mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Mit den frisch gerösteten Kürbiskernen garniert servieren.

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