Grundrezepte für 4 Personen
Tropfteig
Mehl
Flüssigkeit (Wasser)
Eier
Salz
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Schmarrenteig, Backteig, Palatschinkenteig
Nockerlteig
300g Mehl
1/4 Flüssigkeit (Wasser)
Salz
50-100g Fett
1-3 Eier
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Butternockerl, Wasserspatzen, Eiernockerln
Nudelteig
150g - 200g Mehl
1 Ei
2 EL Wasser
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Suppeneinlage, Mohnnudeln, Schinkenfleckerln
Strudelteig
250g Mehl
1/8 l Wasser
1 EL Öl
1/2 TL Salz
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Fleischstrudel, Topfenstrudel,
Fruchtstrudel
Kartoffelteig
400g Kartoffeln
100g Mehl
50g Grieß
1 TL Salz
1 Ei
30-50g Fett
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Obstknödel, Kartoffellaibchen, Kartofffelnudeln
Germteig
500g Mehl
20g Germ
1/4 l Milch
1 TL Salz
50g Butter
1-3 Eier
50-100g Butter
50-100g Zucker
Striezel, Kuchen, Buchteln
Plunderteig
400g Mehl
50g Zucker
100g Butter
30g Germ
5g Salz
1/8l Milch
1/16l Wasser
1 Ei
1 Eidotter
Butterziegel aus 200g Butter
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Plundergebäck
Biskuitteig
pro Ei:
40g Zucker
30g Mehl
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Kuchen, Rouladen, Torten
Mürbteig
300g Mehl
200g Butter
100g Staubzucker
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Vorspeisen, Mehlspeisen, Teegebäck
Rührteig
100g Butter
200g Staubzucker
300g Mehl
1/2 Pkg. Backpulver
1/8 l Milch
3 Eier
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Kuchen, Käsekuchen, Gugelhupf
Sandmasse
pro Ei:
40-60g Zucker
40-60g Butter
40-60g Mehl
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Kuchen u. Torten
Brandteig
1/8l Wasser
50g Butter
100g Mehl
3 kl. Eier
1/2 TL Salz
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Windbeutel, Kipferl, Brandteigkrapferln
Blätterteig
250g Mehl
250g Butter
1 Eidotter
Salz
Wasser
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Vorspeisen u. Mehlspeisen
Eiweißmasse
pro Eiklar:
50g Zucker
1/8l Eiklar ( 5 Eiklar)
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Schneehauben , Bäckerei, Verzierungen