Grundrezepte für 4 Personen

Tropfteig

Mehl

Flüssigkeit (Wasser)

Eier

Salz

Schmarrenteig, Backteig, Palatschinkenteig

Nockerlteig

300g Mehl

1/4 Flüssigkeit (Wasser) 

Salz 

50-100g Fett

1-3 Eier

Butternockerl, Wasserspatzen, Eiernockerln

Nudelteig

150g - 200g Mehl

1 Ei

2 EL Wasser

Suppeneinlage, Mohnnudeln, Schinkenfleckerln

Strudelteig

250g Mehl 

1/8 l Wasser

1 EL Öl 

1/2 TL Salz

Fleischstrudel, Topfenstrudel, 

Fruchtstrudel

Kartoffelteig

400g Kartoffeln

100g Mehl

50g Grieß

1 TL Salz

1 Ei

30-50g Fett

Obstknödel, Kartoffellaibchen, Kartofffelnudeln

Germteig

500g Mehl

20g Germ

1/4 l Milch

1 TL Salz

50g Butter

1-3 Eier

50-100g Butter

50-100g Zucker

Striezel, Kuchen, Buchteln

Plunderteig

400g Mehl

50g Zucker

100g Butter

30g Germ

5g Salz

1/8l Milch 

1/16l Wasser

1 Ei 

1 Eidotter

Butterziegel aus 200g Butter

Plundergebäck

Biskuitteig

pro Ei:

40g Zucker

30g Mehl

Kuchen, Rouladen, Torten

Mürbteig

300g Mehl 

200g Butter

100g Staubzucker

Vorspeisen, Mehlspeisen, Teegebäck

Rührteig

100g Butter

200g Staubzucker

300g Mehl

1/2 Pkg. Backpulver

1/8 l Milch

3 Eier

Kuchen, Käsekuchen, Gugelhupf

Sandmasse

pro Ei:

40-60g Zucker

40-60g Butter

40-60g Mehl

Kuchen u. Torten

Brandteig

1/8l Wasser

50g Butter

100g Mehl

3 kl. Eier

1/2 TL Salz

Windbeutel, Kipferl, Brandteigkrapferln

Blätterteig

250g Mehl

250g Butter

1 Eidotter

Salz

Wasser

Vorspeisen u. Mehlspeisen

Eiweißmasse

pro Eiklar: 

50g Zucker

1/8l Eiklar ( 5 Eiklar)

Schneehauben , Bäckerei, Verzierungen