Teig: 220 g Mehl 100 g Butter 1 Pkg. Vanillezucker Prise Salz ca. 1/8 Glas Wasser
Zitronencreme: 4 Bio-Zitronen 4 Eidotter 160 g Zucker 80 g Butter 1 EL Speisestärke
Baiserhaube: 4 Eiweiß 160 g Zucker
Zubereitung:
Tarteform mit Butter ausstreichen. Backofen auf 175°C vorheizen.
Mehl und Butter vermischen, Wasser Salz und Vanillezucker hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. 30 min zudeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig ausrollen, in die Tarteform legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Teig 20 Minuten blind backen und die Temperatur des Backofens auf 120°C reduzieren.
Für die Zitronencreme die Zitronenschale der Zitronen fein reiben und den Saft auspressen.
Den Saft zusammen mit der Zitronenschale, Zucker und Speisestärke aufkochen, Butter nach und nach in kleinen Stücken zugeben und unterrühren. Hitze reduzieren.
Eidotter verrühren und bei schwacher Hitze unter die Zitronenmasse rühren, die Creme sollte dickflüssig werden. Creme auskühlen lassen und in Tarteform gießen.
Für die Baiserhaube das Eiweiß mit dem Zucker mindestens 5 Minuten steif schlagen.
Eiweiß mit der Teigspachtel auf die Zitronencreme verteilen und mit einem Löffel Spitzen ziehen.
Bei 120°C ca. 30 Minuten backen
