Mooskuchen

Zutaten:

3 Eier

50g Dattelpaste

3 EL Kokosöl

1 Schuss Pflanzenmilch

1 Prise Salz

100g Nüsse gemahlen

3 EL Kakao entölt

100 g Dinkelmehl glatt

1/2 Pkg. Weinsteinpulver

150g Spinat passiert

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad C vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee steif schlagen.

Eidotter mit der Dattelpaste schaumig schlagen und vorsichtig nach und nach das Öl beimengen bis eine helle schaumige Masse entsteht.

Mehl, Weinsteinpulver, Nüsse und Tonka vermengen und langsam in den Teig rühren.

Abwechselnd einen Schuss Pflanzenmilch beimengen. (falls die Masse zu fest)

Den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in 2 teilen.

Ein Teil mit Kakao und den anderen Teil mit Spinat vermengen.

Den Spinat Teig in eine befettende Gugelhupf Form geben und Löffelweise mit Abstand, den dunklen Kakao Teig darüber geben. Mit einer Gabel Kreise ziehen, damit eine Marmorierung entsteht. Glatt streichen. ca. 50 Minuten backen.

Erkalten lassen und den Rand mit einem Messer lösen.

Kuchen vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.

Glasur:

3 EL Dattelmus

1 EL Kokosöl

2 EL Kakao entölt

1EL Kokosmehl

Aus Dattelmus, Kokosöl und Kakao eine Glasur herstellen und den Kuchen damit bestreichen.

Wer möchte kann den Kuchen noch mit Kokosmehl bestreuen.