Für 4 Personen rechnet man etwa 1 kg #Fleisch. Beim Kauf solltet ihr unbedingt auf gute #Qualität achten, das schmeckt man hinterher deutlich. Nehmt es am Besten mindestens 30 Minuten, bevor ihr es zubereitet, aus dem Kühlschrank. Salzen und pfeffern, mit kleingehackten #Gewürzen wie #Rosmarin einreiben. Dann rundherum kurz in einer heißen Pfanne mit #Butterschmalz anbraten, bis sich die Poren schließen und einige #Röststoffe bilden. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Blech in den vorgeheizten Backofen bei etwa 100 °C für ca. 2 h garen. Dabei sollte die #Kerntemperatur im Inneren des Fleischs, die etwa 60 °C betragen sollte, mit einem #Bratthermometer überprüft werden.
Tipp: #Roastbeef vor dem Anschneiden in Alufolie ruhen lassen, dann sammelt sich der #Fleischsaft im Inneren, das Fleisch bleibt zart. ca.(15 min)