Zutaten für die Sandmasse:
5 Freilandeier
100g Staubzucker
1 gute Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
1 Bio-Zitrone, Schale abgerieben
80g Maizena
80g Mehl glatt
50g Butter, flüssig
Für die Füllung:
130g Marillenmarmelade + 2 EL zum Bestreichen
100 ml Gin deiner Wahl
40 ml Wasser
Für die Punschglasur:
450g Puderzucker (feiner Staubzucker)
40 ml heißes Tonic Water
3 cl Gin (38% vol)
etwas rote Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale 5 Min. cremig aufschlagen.
Mehl und Maizena sieben. Mit Gummispatel unterheben. Die flüssige Butter unterziehen.
Fertig verrührten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Auf mittlerer Schiene ca. 15 – 20 Min. backen. Auskühlen lassen.
Teig begradigen und vierteln.
Zwei Teigviertel zusammen mit den Teigabschnitten in Würfel schneiden.
Alle Zutaten für die Füllung aufkochen. Über die Biskuitwürfel gießen, vermischen.
Verbliebene Teigplatten mit je 1 EL Marmelade bestreichen.
Eine Teigplatte mit Füllung belegen und gut andrücken.
Die andere Teigplatte vorsichtig aufsetzen, mit Backpapier abdecken.
Mit einem Brett beschweren, ca. 2 Stunden kühlen und in 12 gleich große Würfel schneiden.
9. Alle Glasurzutaten glatt rühren. Krapferl auf ein Gitter setzen und mit der Glasur überziehen, an einem kühlen Ort trocknen lassen.
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