Zutaten für 1 großen Kastenkuchen o. ( 2 kleine Formen)
400g Weizenmehl glatt o. universal
1 Packung Backpulver
2 Eier
50g Kokosraspeln
2 TL Zimt
150g Rohrzucker
1 Pkg Vanillezucker
1 Prise Tonkabohne
1 Prise Salz
400 g Karotten
120 ml geschmacksneutrales Öl
Zuckerguss:
200 g Puderzucker
Saft von einer Zitrone
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
Karotten schälen, fein raspeln und in einer separaten Schüssel mit dem Öl mischen.
Eier mit Rohrzucker schaumig schlagen und mit den Karottenöl vermengen.
Anschließend trockene Zutaten mit den Mixer zu einem Teig verkneten.
Eine große Kastenform oder große Springform einfetten und den Teig damit befüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 - 50 Minuten backen. Stäbchenprobe!
Kuchen auskühlen lassen und mit Zuckerguß übergießen.
Den Karotten Kokos Kuchen erst anschneiden, wenn er komplett ausgekühlt ist.
