Zutaten:
1 Schweinefilet ca. 600g
Salz
2 EL Pflanzenöl
4 EL geriebene Grissini (Brotstangen)
30g Pistazienkerne
2 TL Pfeffer bunt
2 EL Senf
Zubereitung:
Den Backofen samt ofenfester Form auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Filet gut einsalzen und währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet darin rundherum ca. 5 Min. anbraten. Das Filet in die Form legen und im Backofen (Mitte) ca. 1 Std. garen, bis eine Kerntemperatur von 50° erreicht ist.
Grissini, Pistazienkerne und bunter Pfeffer zerkleinern. Das Filet herausnehmen, die Ofentemperatur auf 220° erhöhen. Das Filet mit dem Senf bestreichen und in der Pfeffermischung wälzen. Auf das Backofengitter legen und ca. 10 Min. garen, bis eine Kerntemperatur von 57-58° erreicht und die Pfefferkruste knusprig ist.
Prinzesskartoffeln
Zutaten:
300g Kartoffeln
1 Ei
1 EL Butter
1 EL Mehl
Salz u. Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Die Butter noch auf den warmen Kartoffeln geben und unterrühren. Das Ei beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Masse in einen Spritzsack mit Sternentülle füllen und kleine Röschen auf das Backblech spritzen. Bei 200 Grad goldbraun etwa 20 Minuten im Backrohr backen.
Schoko-Chili-Soße
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Prise Chiliflocken
1 Lorbeerblatt
4 Gewürznelken
100ml Weißwein
100ml Wasser
1 St. Schokolade dunkel
100ml Schlagsahne
1 EL Tomatenmark
Speisestärke nach Bedarf
Zubereitung:
Die Butter in der Pfanne (Pfanne vom Filet) zerlassen, fein gehackte Zwiebel leicht anrösten.
Tomatenmark hinzufügen und mit Wein ablöschen. Gewürze hinzufügen und kurz mitkochen, auch Schokolade. Sobald die Soße eingekocht ist mit Wasser und Schlagsahne aufgießen. Alles gut abschmecken. Lorbeerblatt und Nelken entfernen und mit dem Stabmixer pürieren. Evtl. mit Speisestärke binden.