Pfeffer- Pistazien- Filet mit Prinzesskartoffeln und Schoko-Chili-Sauce

Aktualisiert: 13. Mai 2020

Zutaten:

1 Schweinefilet ca. 600g

Salz

2 EL Pflanzenöl

4 EL geriebene Grissini (Brotstangen)

30g Pistazienkerne

2 TL Pfeffer bunt

2 EL Senf


Zubereitung:

Den Backofen samt ofenfester Form auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Filet gut einsalzen und währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet darin rundherum ca. 5 Min. anbraten. Das Filet in die Form legen und im Backofen (Mitte) ca. 1 Std. garen, bis eine Kerntemperatur von 50° erreicht ist.

Grissini, Pistazienkerne und bunter Pfeffer zerkleinern. Das Filet herausnehmen, die Ofentemperatur auf 220° erhöhen. Das Filet mit dem Senf bestreichen und in der Pfeffermischung wälzen. Auf das Backofengitter legen und ca. 10 Min. garen, bis eine Kerntemperatur von 57-58° erreicht und die Pfefferkruste knusprig ist.



Prinzesskartoffeln


Zutaten:

300g Kartoffeln

1 Ei

1 EL Butter

1 EL Mehl

Salz u. Pfeffer

1 Prise Muskatnuss


Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Die Butter noch auf den warmen Kartoffeln geben und unterrühren. Das Ei beigeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Masse in einen Spritzsack mit Sternentülle füllen und kleine Röschen auf das Backblech spritzen. Bei 200 Grad goldbraun etwa 20 Minuten im Backrohr backen.



Schoko-Chili-Soße


Zutaten:

1 Zwiebel

1 Prise Chiliflocken

1 Lorbeerblatt

4 Gewürznelken

100ml Weißwein

100ml Wasser

1 St. Schokolade dunkel

100ml Schlagsahne

1 EL Tomatenmark

Speisestärke nach Bedarf


Zubereitung:

Die Butter in der Pfanne (Pfanne vom Filet) zerlassen, fein gehackte Zwiebel leicht anrösten.

Tomatenmark hinzufügen und mit Wein ablöschen. Gewürze hinzufügen und kurz mitkochen, auch Schokolade. Sobald die Soße eingekocht ist mit Wasser und Schlagsahne aufgießen. Alles gut abschmecken. Lorbeerblatt und Nelken entfernen und mit dem Stabmixer pürieren. Evtl. mit Speisestärke binden.

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