ZUTATEN für 4 Portionen
3 Orangen
1/2 Bund glatter Petersilie
40g Cashewkerne gesalzen
500 g vorgegarte Rote-Bete-Knollen,
2 Zwiebel
2 El neutrales Öl
500 ml Gemüsebrühe
Salz u. Pfeffer
100 g Sauerrahm
ZUBEREITUNG
Schale von 1 Orange entweder mit dem Zestenreißer oder mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen und fein hacken. Petersilie und Cashewkerne ebenfalls fein hacken und mit der Orangenschale mischen, abgedeckt kalt stellen.
Die Haut aller Orangen mit einem scharfen Messer so dick abschneiden, dass das Weiße mit entfernt wird und die Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Rote Bete grob würfeln (dabei am besten Einweghandschuhe tragen).
Zwiebel pellen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Orangen, Rote Bete und Brühe zugeben, kurz aufkochen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Auf Schalen oder Teller verteilen, 1 Tl Sauerrahm einrühren und servieren.
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