Schweinemedaillons mit Nusskruste:
Zutaten:
80g Weißbrot vom Vortag oder Bröseln
80g gemahlene oder gehackte Haselnüsse
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
Salz u. Pfeffer
80g weiche Butter
1 St. Schweinefilet
8 Scheiben Bauchspeck
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Kruste, das Weißbrot reiben und mit den gemahlenen Nüssen sowie Kräutern vermengen und mit der Butter gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, in 8 Medaillons schneiden, etwas salzen und pfeffern und mit je einer Scheibe Speck umwickeln; diese mit Holzspieße feststecken.
Die Medaillons auf jeder Seite gut anbraten und mit der Nusskruste bedecken. Für ca. 10 - 14 min ins Backrohr. (Medium)
Trüffel-Orangensauce:
Zutaten:
1 EL Butter
1 kl. Zwiebel
150 ml Suppe
Schuss Sahne
Salz u. Pfeffer
1 TL Trüffelöl
1 Prise Orangenzeste
Zubereitung:
Etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen und den Zwiebel darin anschwitzen.
Mit Suppe aufgießen, kurz einkochen und mit Sahne binden. Gewürze und zum Schluss das Trüffelöl beimengen. Evtl. mit den Stabiler fein pürieren.
Kartoffelsterne und Brokkoli
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Sterne ausstechen und in Salzwasser halb durch kochen.
In einer Pfanne knusprig braten.
Brokkoli in Salzwasser bissfest kochen.
Wer mag kann den Brokkoli mit Butter und Bröseln verfeinern.