Rucola Pesto:
150g Rucola (1 Pkg)
50g Pinienkerne
25g Kürbiskerne
100g Hartkäse (Parmesan)
2 Zehen Knoblauch o. Pulver
150ml Olivenöl nativ
1 Spritzer Zitronensaft
Salz u. Pfeffer
Zubereitung:
Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne u. Kürbiskerne kurz in der Pfanne rösten. Hartkäse fein reiben. Knoblauch schälen. Alle Zutaten in einem Mixer geben und gut würzen. Alles gut mixen, nach und nach das Olivenöl hinzufügen.
Zubereitung Zucchininudeln:
Pro Person rechnet man 1 Zucchini mittelgroß
Zucchini waschen und die Enden wegschneiden.
Mit den Spiralschneider (Joseph&Joseph) Nudeln schneiden.
Die Zucchininudeln kurz in der Pfanne anbraten, mit den Pesto vermengen und mit Parmesan garnieren. Guten Appetit !!!
