Zucchini Nudeln mit Rucola Pesto

Rucola Pesto:

150g Rucola (1 Pkg)

50g Pinienkerne

25g Kürbiskerne

100g Hartkäse (Parmesan)

2 Zehen Knoblauch o. Pulver

150ml Olivenöl nativ

1 Spritzer Zitronensaft

Salz u. Pfeffer


Zubereitung:

Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne u. Kürbiskerne kurz in der Pfanne rösten. Hartkäse fein reiben. Knoblauch schälen. Alle Zutaten in einem Mixer geben und gut würzen. Alles gut mixen, nach und nach das Olivenöl hinzufügen.



Zubereitung Zucchininudeln:


Pro Person rechnet man 1 Zucchini mittelgroß


Zucchini waschen und die Enden wegschneiden.

Mit den Spiralschneider (Joseph&Joseph) Nudeln schneiden.

Die Zucchininudeln kurz in der Pfanne anbraten, mit den Pesto vermengen und mit Parmesan garnieren. Guten Appetit !!!








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