Zutaten für 4 Personen:
4 Rinderrouladen
2 St. Topinambur gekocht
4 EL Haselnüsse gerieben
2 EL Semmelbrösel
1 EL Parmesan
2 TL Senf
1 Prise Salz / Pfeffer / Muskat
für die Sauce:
1 Zwiebel
2 Äpfel
1 großer Schuss Balsamico Aceto (ca. 8 EL)
1 Spritzer Marsala oder 1 Prise Zucker
150 ml Rinderbrühe
1 TL Senf
1 TL Tomatenmark
1 /4 TL Rosmarin
1 Prise Salz Pfeffer
Zubereitung:
Als Erstes nimmst du dir einen Fleischklopfer und klopfst jede Roulade dünn und gleichmäßig aus. Leg dafür eine Frischhaltefolie aufs Fleisch.
Für die Fülle Topinambur zerstampfen und alle Zutaten damit vermischen, es soll
eine cremige Masse entstehen.
Die Roulade mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Fülle bestreichen.
Die Seiten einschlagen und gleichmäßig aufrollen, mit Zahnstocher oder Rouladen Nadel fixieren.
Die Rouladen bei hoher Temperatur jede Seite kross anbraten und herausnehmen.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Äpfel entkernen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel mit Zucker und Tomatenmark in einer Pfanne ca. 5 Minuten anschwitzen.
Mit Balsamico ablöschen und mit etwas Rinderbrühe aufgießen.
Die Rouladen wieder in die Pfanne legen und ca. 1 1/2 h bei 175 Grad im Backrohr fertig garen.
1/2 h vor dem Herausnehmen die Äpfel Scheiben hinzufügen und evtl. mit Suppe nochmals aufgießen. Abschmecken und mit Senf binden!!
karamellisierte Kohlsprossen:
400g Kohlsprossen
3 EL Öl
1 TL Rohrzucker
1 Prise Salz u. Pfeffer
1 TL Sesam schwarz und weiß
Zubereitung:
Kohlsprossen waschen und trocken tupfen.
Mit Öl und den Gewürzen marineren.
Bei 175 Grad ca. 30 Minuten knusprig braten.
1 Pkg Aronia Röschen ( 60g pro Person als Beilage) nach Packungsanleitung kochen.
Wer mag, kann die fertigen Röschen mit etwas Butter verfeinern
Roulade mit der Balsamico Sauce, Röschen und den Kohlsprossen auf einem warmen Teller anrichten!
Guten Appetit!!!