Zutaten:
400g Karotten gerieben
200g Haferflocken fein gemahlen
200g Mandeln gerieben
2 EL Stärke
2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser (Ei Ersatz)
2 EL Honig
50 ml Kokosöl
100ml Pflanzendrink ( Reis, Mandel oder Kokos)
1 Handvoll Walnüsse gehackt
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL Weinsteinpulver
1 Prise Zimt
1 Prise Ingwer
1 Prise Salz
Topping:
100g Cashewkerne eingeweicht
1/8l Pflanzendrink nach Wahl
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Leinsamen mit heißem Wasser quellen lassen.
Karotten fein reiben.
Alle Zutaten in einem Mixer (bis auf Karotten und Walnüsse) und gut durch mixen.
Karotten und Walnüssen unterheben.
In eine geölte mittelgroße Auflaufform geben und bei 180 Grad O/ U- Hitze ca. 30 Minuten backen.
Kuchen auskühlen lassen.
Cashewkerne ca. in heißem Wasser ca. 20 Minuten einweihen.
Abseihen und mit Pflanzenmilch so lange mixen bis eine homogene Creme entsteht.
Auf dem Kuchen verteilen, wer mag mit Blütenzauber dekorieren.
Ps. Cashewkerne Creme sind ein super veganer Ersatz für Joghurt, Frischkäse, Schlagobers, Bindemittel für Soßen uvm. Einfach Lecker :-)
