Zutaten Knödelmasse:
500g Magertopfen
4 EL Semmelbrösel
4 EL Grieß
2 Eier
2 El Öl
1 Prise Salz
zum Wälzen:
6 EL Semmelbrösel
etwas Butter
1 Prise getrocknete Kräuter ( Thymian, Rosmarin, Basilikum)
Pestofüllung:
ca. 6 EL Basilikum Pesto
1 Pkg. Mozzarella
med. Gemüse:
1 Zwiebel klein
1/2 Zucchini grün
6 kleine Cocktailtomaten
1 St. Paprika gelb
5-6 Blätter Basilikum
1 Prise Salz u. Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und ca.15 min im Kühlschrank rasten lassen.
Mozzarella klein würfelig schneiden und mit Pesto vermengen.
Kleine Pesto Kugeln formen und mit Teig zu Knödeln formen.
Im leicht kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Mediterranes Gemüse schälen und würfelig schneiden.
Das Gemüse gut anrösten, würzen und mit Sojakerne und frischen Basilikum verfeinern.
Die Semmelbrösel in Butter anbraten und mit getrocknete Kräuter mischen.
Knödel abschöpfen und in Semmelbrösel wälzen.
Pikante Topfenknödel gemeinsam mit dem Gemüse, Pinienkernen und Basilikum anrichten, evtl. mit Parmesan bestreuen.
Guten Appetit !!!